Unter Hydrolat versteht man das Wasser, das bei der Wasserdampfdestillation von Kräutern, Hölzern und Harzen entsteht. In diesem Wasser sind kleine Mengen ätherischen Öls gelöst, das den Duft der Pflanzen in sich trägt. Hydrolate haben oftmals einen authentischeren Geruch als reine ätherische Öle und sind damit ideal zum Aromatisieren von Speisen und Getränken, als Raumduft und als Grundlage zur Herstellung von Kosmetik.